レシピ一覧

ごぼうのクリーミーパスタ
本日の基本の重ね煮のアレンジ料理は「ごぼうのクリーミーパスタ」です。 生クリームは使わずに、ごぼう、小麦粉、たっぷりのオリーブ油で “ごぼうクリーム” のよう... 続きを読む
卵丼

卵丼

カリッと焼いた油揚げを鶏肉のかわりに入れた卵丼です。お肉が入っていなくても食感、味わいともに大満足。 それでもやっぱり親子丼派の方には油揚げを鶏肉にかえて。油... 続きを読む
車麩の煮物

車麩の煮物

重ね煮の野菜の甘みと車麩のコクが絶妙にマッチ。 車麩に染み込んだ重ね煮の煮汁としょうゆが、口の中にじわっと広がります。 栄養士をしていたとき、朝ご飯のおかずで... 続きを読む
キャロットサラダ

キャロットサラダ

本日は紹介するのは赤ワインに合うサラダ。 通販用の基本の重ね煮を作る工場でにんじんの下の方、しっぽの形のように見える部分が切れ端として 集められて袋に入れられ... 続きを読む
お野菜春巻き

お野菜春巻き

基本の重ね煮にさらに野菜をプラスして作る、いろいろな野菜の色、食感、野菜がギュッと詰まった春巻き。 重ね煮の旨みにかぼちゃも加わった春巻きは、野菜の甘みを楽し... 続きを読む
豆乳ポタージュ

豆乳ポタージュ

12月に入って、ここ数日は風も冷たくなってきました。 こんな夜はやはり温かいスープが恋しくなります。 豆乳を使ったポタージュは、豆乳に基本の重ね煮の甘みが加わ... 続きを読む
カレー風味の揚げ餃子

カレー風味の揚げ餃子

パリパリッとした皮のなかから、ほどよい甘みのあるカレー味の具が口のなかいっぱいに広がります。 子供に大人気の一品。重ね煮の野菜、じゃがいも、ひよこ豆、ツナと栄... 続きを読む
宝袋

宝袋

宝袋という名前どおり、閉じられた油揚げの中から何がでてくるのかワクワクしながら食べるのが 子供の頃からとても好きです。 宝袋の中を厚揚げの生地にすることで味に... 続きを読む
豆腐のポテトパイ

豆腐のポテトパイ

飛龍頭につづき、豆腐のポテトパイも豆腐ハンバーグの生地にアレンジを加えたレシピです。 豆腐ハンバーグとはまた違った歯ごたえ、ふわっとしたケーキのような口当たり... 続きを読む
飛龍頭

飛龍頭

豆腐ハンバーグの生地に黒炒りごまを加えて油で揚げると、あっという間に飛龍頭に。 揚げることで、黒ゴマの香ばしさも一段と引き立ちます。 この飛龍頭を小さいボール... 続きを読む
豆腐ハンバーグ

豆腐ハンバーグ

本日は基本の重ね煮を加えて作る豆腐ハンバーグです。 豆腐ハンバーグは豆腐の水切りがしっかりできていると、ほぼ9割うまくいきます。材料にある卵黄は、 豆腐の水切... 続きを読む
鶏餃子

鶏餃子

基本の重ね煮は鶏肉と相思相愛の関係。重ね煮が鶏肉の味わいを上手に引き立てます。 鶏餃子はそのことを実感する一品です。 餃子の餡にはひき肉の2倍量の重ね煮を入れ... 続きを読む
マイルドえびチリ

マイルドえびチリ

えびチリに重ね煮を加えると、ホッとするようなやさしい味わいを感じる中華になります。 えびを入れずに野菜だけで作るときは筍の水煮の登場です。 筍の水煮をビニール... 続きを読む
じゃが煮

じゃが煮

じゃが煮は基本の重ね煮の旨味がたっぷりでているので、お肉が入っていなくても美味しさは充分。 ねぎを焦がさないようにていねいに炒めて甘みを引き出すと、よりいっそ... 続きを読む
サーモンキッシュ

サーモンキッシュ

今日は基本の重ね煮をつかってサーモンキッシュを作ります。 レシピは2人分で紹介していますが、豆乳150ccに対して卵1個で固まるので、 小振りのココットに1人... 続きを読む
白身魚のあんかけ

白身魚のあんかけ

基本の重ね煮をプラスして作るあんが、淡白な白身魚の味わいを引き立てます。 あんを作るときにしょうゆを入れすぎると色が濃くなってしまいます。塩を少しずつ加えてそ... 続きを読む
【番外編】葛粉のこと

【番外編】葛粉のこと

素材への思い〜葛のこと〜 通常はとろみをつけるために水溶き片栗粉を使うところを、私は葛粉を使用しています。葛粉にはイソフラボン誘導体のダイゼインやダイズインが... 続きを読む
麻婆豆腐

麻婆豆腐

基本の重ね煮があると、普段使いの調味料で麻婆豆腐が十分おいしく仕上がります。 にんにく生姜で具材をしっかり炒めるのがポイント。 このレシピを基準に、合わせる具... 続きを読む
ヘルシーハンバーグ

ヘルシーハンバーグ

本日から、10分で作るのはちょっと難しいかもしれないけれど、日々のおかずのレパートリーにはずせないという 基本の重ね煮アレンジレシピも紹介していきたいと思いま... 続きを読む
にらわかめスープ

にらわかめスープ

にらなどの香味野菜を炒めて、塩、こしょうで味をととのえると中華風スープができ上がります。 春雨やもやしなどを加えてみるなど、具材を変えたバリエーションも楽しん... 続きを読む
重ね煮おろし和え

重ね煮おろし和え

オクラの星形が目を楽しませてくれる和え物です。 時間のあるときにはポン酢をかけるのではなく、ポン酢、だし、寒天を合わせて冷やし固め、 ゼリーにして混ぜ込むとさ... 続きを読む
ふわふわとろろ汁

ふわふわとろろ汁

口の中に、とろとろの卵とふわっとした長いものダブルの食感が広がるとろろ汁です。 中国では漢方薬として利用されるほど滋味豊かな長いもに重ね煮がなじんで、力強くも... 続きを読む
ナムル

ナムル

重ね煮は半分が具材として、そして残りの半分は調味料としての役割をしてくれます。 重ね煮に野菜の甘みがあるから、砂糖を使わなくても味に深みがでるのです。 もやし... 続きを読む
ポン酢和え

ポン酢和え

本日紹介するのは簡単にできる副菜、和え物です。 重ね煮の甘みでポン酢の酸味がやさしい味わいになります。 疲れたときに食べると、「もっと食べたい!」とからだが欲... 続きを読む
おからサラダ

おからサラダ

基本の重ね煮をつかって手軽に作るポテトサラダ風の一品です。 生おからの食感がマッシュしたじゃがいもに似ているので、じゃがいもをマッシュする手間なしに、 重ね煮... 続きを読む
【番外編】下ごしらえ/野菜の蒸し煮
茹でるなどの下ごしらえが必要な野菜は、色や歯ごたえがよく、栄養を逃さないように仕上げるために、蒸し煮の方法を取り入れています。葉ものも、野菜が持っている水分に... 続きを読む
トラパネーゼ(ブロッコリーとアーモンドのパスタ)
たまたま立ち寄ったイタリアンレストランで食べた、頬がとろけるほど美味しいシチリア地方トラパニのママンの味。 隠し味のアーモンドの使い方に刺激されて、重ね煮のア... 続きを読む
カレースープ

カレースープ

夜になると、少し肌寒く感じる季節になりました。 そこで本日も、体が温まる簡単スープを紹介いたします。 子供も大好きなカレー味のスープ。野菜が苦手な子も、笑顔で... 続きを読む
キムチスープ

キムチスープ

本日は重ね煮を使ったスープです。キムチのツンとしたピリ辛が、豆乳と重ね煮で絶妙なまろやかさに変わります。 もし、なかなか味が決まらないときには、みそを小さじ1... 続きを読む
万能! 重ね煮トマトソース&トマトソースを使ったレシピ2種
簡単なのに本格的な味わいのトマトソースです。香味野菜を炒めるひと手間が上級ソースの味へと導きます。 仕上げに加えるしょうゆは味の決め手になります。トマトの酸味... 続きを読む
【番外編】にんにく生姜
アレンジ料理をつくるときに、私のレシピで頻繁に登場する「にんにく生姜」。 この「にんにく生姜」を加えて調理するとぐっとコクがでます。洋風、中華に大活躍です。 ... 続きを読む
10分で出来る2日煮込んだようなカレーうどん
重ね煮にしっかり火が通っているので、カレーが短時間で仕上がります。 少量のカレーでも、作りたてのカレーでも、まるで2日目のカレーのような美味しさが味わえます。... 続きを読む
重ね煮納豆和え

重ね煮納豆和え

本日もパパッと作るお手軽レシピです。 納豆に基本の重ね煮を加えたところ、トロッとした甘みが主張しすぎていたので柚子胡椒を加えてみたら、 これが大正解でした。柚... 続きを読む
野菜たっぷりピザトースト
今日はレシピというには簡単すぎる一品ですが、 手間をかけずに野菜たっぷりのピザトーストが食べられるのは、保存してある基本の重ね煮のおかげ。 冷蔵庫にピザ用チー... 続きを読む
コーンときゅうりのごま和え
基本の重ね煮を使った簡単アレンジ料理、本日は和え物です。 きゅうりのシャキシャキした歯ごたえが、重ね煮をさらにおいしくひきたててくれます。 ごまペーストは常備... 続きを読む
ゆるゆる炒り豆腐丼

ゆるゆる炒り豆腐丼

基本の重ね煮を使った10分でできるアレンジ料理、本日のメニューはひとり暮らしの強い味方 ”どんぶり”です。 豆腐のゆるい感じがごはんにとってもよく合うんです。... 続きを読む
ご挨拶/マカロニのケチャップ炒め
「野菜の美味しさに感動しました」。 重ね煮の講習会で、こんな言葉を何度となくいただきます。私自身も重ね煮の美味しさを日々感じながら過ごしています。 重ね煮は数... 続きを読む